Fisch-Display im Einzelhandel

Frische-display Einführung Dieser Hinweis gibt Ihnen Ratschläge, um die Händler auf die richtige Verwendung von display-Einheiten für frischen und gefrorenen Fisch. Gekühlte nasse Fisch, geräucherten Fisch und gefrorenem Fisch Produkte

Einführung

Dieser Hinweis gibt Ihnen Ratschläge, um die Händler auf die richtige Verwendung von display-Einheiten für frischen und gefrorenen Fisch. Gekühlte nasse Fisch, geräucherten Fisch und gefrorenem Fisch Produkte benötigen jeweils unterschiedliche Formen von Schutz, wenn die Qualität beibehalten werden, und diese Broschüre fasst einige der Vorsichtsmaßnahmen, die ergriffen werden müssen, um sicherzustellen, dass der Kunde erhält seine Einkäufe in den bestmöglichen Zustand.

Gekühlter frischer Fisch enthält kein gefrorenes Wasser, erfordert Lagerung bei oder in der Nähe von 0°C, der Schmelzpunkt von Eis, frozen fish wurde bereits reduziert, um eine Temperatur von 30°C während der Herstellung und erfordert eine retail-Lagerung bei – 18°C oder niedriger.

Einige Erwähnung von der Verwendung von bulk-Lagerung-Container in Geschäften, wo kann dies Einfluss auf die Qualität des Produkts auf dem display, aber der Rat ist besorgt, vor allem mit der Verwendung von Platten und Schränke verwendet, um die Anzeige der Ware an den Kunden.

Gekühlte Fisch-display

Nassen Fisch auf dem display gehalten werden muss, um kühl, sauber und feucht.

Der Fisch gehalten werden sollte, so nahe wie möglich an die Eisschmelze Temperatur; sollten es schon sein bei dieser Temperatur, bevor es verlegt, da die Kühlung in der Vitrine ist von einer Seite nur, und daher sehr langsam. Wenn der Fisch wurde erlöst vom Großhändler intimately mixed with, und umgeben von Eis, dann sollte es die richtige Temperatur hat; aber, wenn es wenig oder kein Eis mehr unter den Fisch, wenn es empfangen wird, dann sollte es wieder Eistee und gespeichert lange genug, um es wieder hin zu Eis-Temperatur. Aber noch besser, bestehen auf Lieferung von gut iced Fisch.

Wenn der Fisch verarbeitet wird, in irgendeiner Weise vor dem Verkauf, zum Beispiel wenn es filetiert oder steaked, dann wieder stellen Sie sicher, dass der Fisch erwärmt sich so wenig wie möglich während dieser Vorgänge, und es ist bis auf Temperatur, bevor es gelegt ist. Denken Sie daran, dass die kalte Leitungswasser ist oft sehr viel wärmer als Eis-Temperatur.

Eis ist wichtig für die Aufbewahrung der angezeigte Fisch kühl; gekühlt Platten, richtig eingesetzt, kann helfen, zu verhindern übermäßiges Abschmelzen des Eises, aber nicht ersetzen, die Verwendung von Eis insgesamt. Genaue Kontrolle der Temperatur ist schwierig, mit einer gekühlten Platte und kein Eis; – Kühlung erfolgt nur an der Unterseite der Fische, und schädliche partielle einfrieren kann auftreten, in einigen teilen der Fische, während ausgesetzt top-Oberflächen bleiben auch warm.

Ein Bett aus Eis gelegt werden sollten, unter die Fisch-und eine weitere Prise Stücke auf und um den Fisch halten es cool, effizient und verbessern Sie Ihr Aussehen.

Isolierung unter der Platte wird helfen, um sicherzustellen, dass die Kühlleistung des Eises verbraucht, auf den Fisch und nicht auf die Luft-und Struktur unter. Zusätzlich ist eine Kühlschlange integriert werden können, in der Platte zwischen Dämmung und Eis zu verhindern, dass das Eis schmilzt zu schnell; die Temperatur darf nicht so gering ist jedoch, dass das Eis nicht Schmelzen an alle.

Abb. 1. Frischer Fisch, ideal angezeigt, auf Eis.

Abb. 2. Die Gefahren eines Missbrauchs einer ungeschützten gekühlten Platte.

Da ein thermostat kann in nur einem Platz und hat in der Regel eine Temperaturdifferenz von 1 bis 2 Grad, die Steuerung der Platte Temperatur kann schwierig sein. Eis, jedoch ist seine eigenen thermostat.

Eine transparente upstand, Glas oder Plexiglas, mindestens 150 mm hoch um den Rand der Platte wird Ihnen helfen, um einen pool von kühlen, feuchten Luft um und über dem Fisch, und beschränken Zugluft von Luft, die Austrocknen können die Fische.

Legen Sie den Fisch in dünne Schichten – Fisch ist ein schlechter Wärmeleiter und tiefen Haufen Fische werden nicht gut gekühlt.

Bedienen Kunden aus der Anzeige, eher als die Anzeige verlassen intakt, durch das dienen von Massen-Lager; dadurch wird sichergestellt, dass die angezeigten Fisch wird kontinuierlich erneuert und sieht immer sein bestes.

Stellen Sie sicher, dass der slab hat ausreichende Entwässerung; dies bedeutet eine große uneingeschränkte Rohr so, dass unansehnlich Schmelzen Wasser versickert schnell, dabei mit Blut, Schleim und Schuppen, könnte sich auf der Platte.

Wenn Sie gekühlt Platten ohne Eis, hier sind einige der Dinge, die passieren kann, zu verderben das Produkt: (a) wenn die Platte gekühlt ist, die durch eine Spule gebaut, in der Platte, werden die Fische von einer Seite gekühlt werden; dies wird ein langsamer Prozess sein, weil Fische ist ein so schlechter Wärmeleiter. Wenn die Menge der Kühlung erhöht wird, um diese zu überwinden, die Fische kann reduziert werden auf eine Temperatur unter dem Gefrierpunkt; der Fisch kann dann freeze auf der Platte, und teilweise gefroren Fische verlieren an Aroma und werden hart und zäh. Darüber hinaus, die kalte Platte fördern die Ablagerung von Feuchtigkeit auf der Platte und Fische; diese Feuchtigkeit muss in der Abwesenheit von Eis aus der Luft in den shop, und können mit Staub und Bakterien.

(b) wenn die Platte abgekühlt, indem umgewälzten Luft die Trocknung Effekt ist ernst; die Feuchtigkeit lässt den Fisch als Wasserdampf und landet auf dem Verdampfer frost. Es ist dann oft notwendig, mischen Sie einige Luft aus dem Raum erhöhen die Luftfeuchtigkeit, mit der Folge, dass die Kälteanlage muss stärker sein, entfernen Sie die zusätzliche Wärme gebracht, und der Verdampfer wird zu stark mattiert. Als mit der gekühlten Platte geben, ist es oft schwer zu vermeiden partielle einfrieren der Fische in einigen teilen des Kabinetts.

(c) ein Dritter Typ von kühl-container für gekühlte Fisch wurde erfolglos versucht, in die Vergangenheit beinhaltet eine Art von kaltem Wasser besprühen, zu überwinden, die Trocknung problem ohne Rückgriff auf Eis. Die Einwände gegen diese Art sind, dass die Menge des Wassers beteiligt kann ziemlich groß sein – dies stellt die Entwässerung Schwierigkeiten, und macht es schwierig für die Fischhändler zu erreichen, ohne nass zu werden. Darüber hinaus Spritzen-Teller werden schnell schmutzig und unansehnlich. Ice, dann ist der einzige zuverlässige Weg, um nasse Fisch kühl und feucht, während auf dem display. Wenn Eis ist nicht leicht, die lokal verfügbar sind, kann es eine überlegung Wert, den Kauf eines kleinen Eis-Maschine für den shop, als alternative.

Vermeiden Sie die Auswirkungen der direkten Strahlungswärme am Fisch; stellen Sie sicher, dass das display nicht aufgewärmt werden, die durch die Wärme von Wand-Heizungen, oder von mächtigen Lichter in der Nähe der Fisch, und haben Jalousien, der Bildschirm kann den Fisch vor direkter starker Sonneneinstrahlung. Leuchtstoff-Lampen geben weniger Wärme als Glühlampen gleicher Lichtleistung.

Verwenden Sie eine Platte, die leicht gereinigt werden kann – nicht unangenehme Ecken oder Ritzen, die schwer zu bekommen sind; Reinigung das Gerät jeden Tag nach den Lager gesetzt wurde, entfernt.

Schließlich, es lohnt sich dabei zu wiederholen, dass refrigerated display-Einheiten für gekühlte Fische haben keine reserve Kühlleistung – Sie sind dazu gedacht, zu halten, ein gekühltes Produkt kühl, und kann nicht fertig werden mit großen Mengen von warmem Fisch. Nur Eis kann schnell Coole Fische, die wärmer ist als es sein sollte, und das ist besser in Kisten oder in einer bulk-store, bevor die Fische gehen auf dem display.

Geräucherter Fisch

Geräucherter Fisch-Produkte müssen nicht verlegt werden, die direkt auf dem Eis; es ist daher ratsam, diese anzeigen lassen, getrennt von der nasse Fisch, und hier ist die gekühlte Platte erweist sich besonders nützlich. Geräucherter Fisch kann natürlich angezeigt werden durchaus zufriedenstellend auf Metall-Tabletts gelegt auf einem Bett aus Eis.

Da geräuchertem Fisch gefriert bei einer niedrigeren Temperatur als die nasse Fisch, bei etwa -2°C, der Temperaturbereich für die Anzeige kann ein wenig niedriger als für nasse Fisch, sagen von -1° auf 0°C.

Display nur kleine Mengen von jedem Produkt, da geräuchertem Fisch kann warm, sehr schnell, und halten Sie den rest der Lager, ohne Eis in der bulk-chill.

Denken Sie daran, dass die meisten Räucherfisch-Produkte haben eine Haltbarkeit nicht viel länger als für die nassen Fische; geräucherte Produkte, die gehalten wurden gefroren im Großmarkt erlaubt ist, aufzutauen, die während der Lieferung Reise zu Ihnen – das ist eine vollkommen zufriedenstellende Anordnung, vorausgesetzt, dass Sie die aufgetauten Produkte arc behandelt, genau wie frische.

Tiefkühl-Produkte

Es gibt eine große Anzahl von designs der retail-Vitrine für den Verkauf von Tiefkühlkost, und nicht alle von Ihnen sind ideal geeignet für den ordnungsgemäßen Schutz von gefrorenem Fisch. Es ist ein British Standard, No. 3053; 1968, die legt die Voraussetzungen für die beiden offenen und geschlossenen kühl-Vitrinen für den retail-Verkauf von gefrorenen verpackten Lebensmitteln, und es wird hier betont, dass jeder Schrank für gefrorenen Fisch sollte wurden getestet, um diesen standard und genehmigt.

Darüber hinaus, die Nationale Vereinigung der Tiefkühlkost-Hersteller haben veröffentlicht einen code of practice für den retail-Verkauf von tiefgekühlten Lebensmitteln, und viele der Empfehlungen, die Sie machen, sind verkörpert in den folgenden Rat auf den gefrorenen Fisch.

Lieferung von gefrorenem Fisch Produkte zu Ihrem shop sollte in isolierten Fahrzeugen, so dass der Anstieg der Temperatur zwischen groß-depot und shop ist so gering wie möglich gehalten; das Produkt kann vorteilhafterweise werden weiter geschützt, die während des Transports durch die Verwendung von mechanischen oder anderen Kühlsystemen ausgestattet, um das Fahrzeug. Das Fahrzeug sollte eine Ferne Lesen-thermometer ausgestattet, um zu geben, einige Hinweise auf die Temperatur der Luft im Fahrzeug. Temperatur der Lagerung im Großhandel-depot sollten 30°C für gefrorene Fisch -, und Temperatur auf die Lieferung sollte so wenig vor wie möglich, sicher nicht über – 18°C, die empfohlene maximale Lagertemperatur im Einzelhandel Schrank.

Die retail-Kabinett entwickelt, um die britische Standard halten Ihre Ladung verpackter Tiefkühlkost, so dass keine einzelne Paket wird bei einer Temperatur höher als 15°C im Zimmer, wo die Luft ist nicht wärmer als 25°C, aber ist nicht entworfen, um die Temperatur von Produkten, die wärmer ist als diese; versuchen Sie niemals die freeze-Produkte im Schrank, noch senken die Temperatur von Produkten, die wärmer als -15°C. Wenn Sie im Zweifel sind, die Temperatur von gefrorenem Fisch Produkte geliefert vom Großhändler zu bitten, die Temperatur überprüft, oder die Lieferung verweigern.

Der Inhalt des Schrankes sollten niemals gestapelt werden, über der Last markierten Linie auf dem Schrank, da die Kälteanlage dient nicht zum Schutz der Produkte gestapelt höher als dieser.

Bewahren Sie niemals Fisch-Produkte in einer retail-Kabinett für länger als einen Monat; die sichere langfristige Lagerung von gefrorenen Fisch benötigt eine Temperatur von – 30°C, und die Produkte werden sehr schnell schlechter wird, wenn gehalten bei – 18°C für mehrere Monate.

Lassen Sie niemals Aktien von gefrorenem Fisch stehend über außerhalb der Schrank nach Lieferung vom Großhändler oder während der Schrank wird ausgemistet, bekommen Sie in den Schrank, sofort nach Erhalt und bewahren Sie Sie es die ganze Zeit Sie sind in der shop; alle Schwankungen in der Temperatur hat eine schädliche Wirkung auf gefrorenen Fisch. Übertragung der Bestände auf ein anderes Gefriergut Schrank, wenn eine Reinigung notwendig ist; wenn Sie nicht über einem zweiten Gehäuse, reinigen Sie Sie heraus, wenn Sie Aktien haben, laufen Sie rechts hinunter.

Abb. 3. Korrekte Verwendung von Tiefkühlkost Schrank.

Abb. 4. Wie, nicht um einen Tiefkühlkost-Kabinett.

Verkaufen den frühesten ersten Lieferungen – eine häufige Lieferung service von einem Berater helfen, das ‘first in – first out” – Anordnung.

Entfernen Sie alle gebrochenen oder beschädigten Pakete – Sie werden Gewicht verlieren, und der Inhalt wird trocken und unappetitlich.

Prüfen Sie die Gehäuse Temperatur täglich, vorzugsweise in zwei Orten. Machen die Messungen nur unter der Last Linie, und weit Weg vom Kühler.

Haben Sie den Schrank regelmäßig durch ein kompetentes Kältetechniker; finden Sie heraus, ob die Hersteller bieten ein Wartungs-Vertrag, wenn ein Schrank ist gekauft.

Auftauen Sie den Schrank regelmäßig, wenn dies nicht automatisch erfolgt, mindestens einmal in der Woche.

Stellen Sie sicher, dass der Schrank nie ausgeschaltet in der Nacht, zum Beispiel durch Zeitschaltuhren zum löschen der shop-Beleuchtung.

Wenn der Schrank nicht richtig funktionieren, und die Temperatur steigt über – 18°C in einem Teil davon unter der Last Linie, technische Unterstützung, und wenn möglich, vereinbaren Sie mit einem Großhändler zu speichern, die Inhalte vorübergehend.

Wenn die Inhalte unterzogen wurden, einen Anstieg der Temperatur über dem empfohlenen maximum, versuchen Sie niemals, refreeze oder zum Verkauf anbieten.

Nie ungefrorene Lebensmittel oder unverpackte Produkte zu einem Tiefkühlkost-Kabinett. Nie etwas in den Schrank, der ist wärmer als – 18°C.

Halten Sie die Innenseite des Gehäuses sauber und frei von Eis; reinigen Sie es einmal pro Woche.

Denken Sie daran, dass ein consumer pack entfernt von Tiefkühlkost Schrank kann warm bis fünf Grad in zehn Minuten in einem warmen Raum.

Schauen Sie in Ihr Kabinett heute – eine Umfrage in vielen Städten in Großbritannien vor ein paar Jahren zeigte, dass rund 60% der retail-Packungen untersucht wurden gehalten, bei Temperaturen über 15°C, einige als hoch wie -10° bis – 6°C.

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